Briefing di produzione prima dell’ordine al laboratorio
- Date
- Circuito di sagre e festival del cibo di strada che attraversa la penisola tra la primavera e l’autunno, con centinaia di tappe in piazze e centri storici di comuni italiani, organizzate da pro loco, comitati locali, consorzi di produttori e reti di food truck. Il calendario delle singole tappe, i prodotti tipici in degustazione e i partner di tappa sono pubblicati sui portali delle pro loco e sui canali delle reti prima di ogni edizione.
- Sedi
- Piazze e centri storici dei comuni italiani che ospitano le singole tappe del circuito. Le postazioni food truck, le aree degustazione, i palchi per la musica dal vivo, gli stand dei consorzi e dei produttori, le aree birrifici artigianali e cantine, le aree sponsor.
- Pubblico
- Appassionati di street food, turisti enogastronomici, famiglie, buyer di piccola e media distribuzione, redazioni di testate enogastronomiche trade (Italia a Tavola, Gambero Rosso, Touring Club, etc.) e consumer, buyer di consorzi e reti di distribuzione, autorità locali e regionali, delegazioni di pro loco partner.
- Calendario operativo
- Allestimento della piazza nel giorno precedente l’apertura della singola tappa, due-tre giorni di sagra, smontaggio e riallestimento per la tappa successiva del circuito. La logistica delle reti food truck segue la rotazione del calendario.
Il circuito delle sagre del cibo di strada italiane — rete di festival locali che attraversa la penisola dalla primavera all’autunno — propone ogni anno centinaia di tappe in altrettanti comuni, con una programmazione che spazia dalle sagre dedicate a un singolo prodotto tipico (lampascione, pecora, peperonata, castagna, peperoncino, fico, uva, miele, grano, tartufo) alle sagre dedicate a un piatto della tradizione (pasta, gnocco, porchetta, panzanella, cassoeula, baccalà, olive all‘ascolana, arancino), dalle sagre dedicate a una bevanda (vino, birra artigianale, olio nuovo) alle sagre dedicate a una produzione casearia o salumiera, fino alle feste patronali che abbinano street food, musica dal vivo e prodotti del territorio. Il circuito porta in ogni tappa migliaia di visitatori, appassionati di enogastronomia, turisti del gusto, buyer di piccola distribuzione e redazioni di testate enogastronomiche.
Per i produttori di street food che presidiano le proprie postazioni nelle piazze del calendario, i consorzi di produttori tipici che accompagnano le denominazioni di origine, le reti di food truck che gestiscono la logistica di banco e la rotazione tra le tappe del circuito, le pro loco e i comitati locali che coordinano le edizioni, i birrifici artigianali e le cantine che accompagnano le degustazioni, gli sponsor corporate del circuito e i partner di piattaforme di prenotazione, le testate enogastronomiche trade e consumer che seguono il calendario, Corp-Merch.IT coordina dal proprio hub operativo di Milano un programma su misura che si apre con la ricezione dei file grafici del produttore, del consorzio, della rete di food truck o della pro loco, prosegue con l’adattamento per le diverse tecniche di personalizzazione (stampa serigrafica ad acqua su cotone organico certificato GOTS per le shopper del pubblico, ricamo computerizzato per i grembiuli da banco e le divise del personale, incisione laser su legno di noce o su acciaio di Maniago per le welcome bag dei partner di tappa, stampa a caldo su carta certificata FSC per le cartelle stampa e i libretti del consorzio, stampa UV su PVC riciclato per i badge del personale e i pass delle reti food truck) e si chiude con il campione fisico di pre-produzione, il controllo qualità AQL 2.5 e la consegna al magazzino della pro loco, alla postazione di banco del produttore, all’area hospitality del birrificio o al magazzino di consolidamento della rete di food truck.
La fatturazione per i soggetti con partita IVA italiana esce in EUR con IVA al 22% attraverso il Sistema di Interscambio (SdI) dell’Agenzia delle Entrate, recapito al Codice Destinatario o alla PEC comunicata dall’acquirente. Per i materiali editoriali del consorzio si applica l’aliquota IVA ridotta del 10% per gli opuscoli turistici e del 5% per le pubblicazioni enogastronomiche secondo la normativa vigente. Reverse charge per gli acquirenti intra-UE iscritti al VIES, split payment per gli enti della pubblica amministrazione, codice destinatario o PEC per la consegna elettronica della fattura. Per i clienti soggetti alla rendicontazione CSRD (D.Lgs. 125/2024, che recepisce la Direttiva (UE) 2022/2464) forniamo una scheda di sostenibilità per ordine con stima Scope 3 CO₂e secondo il GHG Protocol Corporate Value Chain sulle tratte interne e dalle filiere produttive indicate, in coerenza con ESRS E1, E5 e S2.
Calendario del circuito e logistica delle tappe
Il calendario delle sagre si snoda tra la primavera e l’autunno, con la concentrazione maggiore nei mesi di maggio, giugno, luglio, settembre e ottobre, e la logistica dell’ultimo miglio verso le piazze e i centri storici delle singole tappe condiziona la pianificazione operativa; la rotazione tra le tappe del circuito richiede un buffer di consolidamento nel nostro hub di Milano e, per le tirature più importanti delle reti di food truck, un deposito di prossimità nella zona della piazza o del comune ospitante. Il traffico autostradale estivo (A1 Milano – Napoli, A14 Adriatica, A4 Torino – Milano, A22 del Brennero) condiziona le consegne, e in concomitanza con i ponti primaverili (25 aprile, 1° maggio, 2 giugno) e i mesi di agosto la rotazione tra le tappe può richiedere finestre di carico ridotte; spesso conviene affiancare al venue delivery un buffer su un magazzino di prossimità nella zona della tappa, un deposito di rotazione per la rete food truck e una seconda consegna alla postazione di banco all’interno della finestra ufficiale di allestimento, una volta che la pro loco ha confermato il destinatario, il varco e il pass. Per i programmi che si articolano su più tappe del circuito prepariamo packing list separate per ogni tappa con etichettatura dedicata del referente on-site e il calendario delle singole sagre.